Calavera de Azúcar para el Día de Muertos

Las calaveritas de azúcar son algunos de los dulces típicos del Día de Muertos que se celebra en Mexico. ¿Queréis saber cómo se preparan las tradicionales calaveritas de azúcar mexicanas?hacer calavera de azucar para el dia de muertos

CALAVERAS CON MOLDE:

ELEMENTOS NECESARIOS:
3/4 kilo azúcar blanca
1/2 cda. tártaro
1/4 litro agua
Moldes para hacer las calaveras
Para adornar
2 claras de huevo
Azúcar glass
Colores vegetales
Papel de estaño de varios colores
Papel encerado para hacer dullas
o cucuruchos para adornar
ELABORACIÓN:
Pon al fuego una olla. Vierte el agua y el azúcar. Mueve con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el primer hervor, déjala unos 15 minutos. Retira la olla del fuego y bate el agua de azúcar hasta que cambie su color blanco. Pero cuidado, si el color se torna oscuro, repite toda la operación hasta que te salga. Una vez alcanzado el color deseado, rellena los moldes por el orificio. Después únelos con ligas. Cuando estén llenos, colócalos hacia arriba. Así déjalos y cuando los moldes estén tibios y el azúcar del interior cuajada, sumérgelos en agua y sácalos enseguida.
Ahora, quita las ligas y retira los moldes. Pon las calaveras a escurrir sobre una charola. Deben quedar bien secas después del baño. calaveras de azucar para dia de muertos
Y aquí viene la parte lúdica, la artística, sí, la de la decoración. Las dullas se hacen con el papel encerado. Con mucha energía, bate las dos claras de huevo, agrega unas gotitas de limón y el azúcar glass hasta que se forme una pasta suave. Vierte esta mezcla en cuatro o cinco trastes pequeños, a cada uno pónle unas gotas de los colores que más te gusten.
Llena cada dulla con un color, corta la punta con cuidado, debe quedar una salida pequeña. Ahora, adorna la calavera con moños, aretes, pestañas postizas y con los recortes de papel de estaño que desees utilizar.
Tus calaveritas están casi listas. Sólo falta que les pongas el nombre de tus queridos difuntos en la frente.

Calaveras de Azucar sin molde:

Ingredientes para hacer caravelas de azúcar (para preparar 20 calaveras pequeñas)
5 libras de azúcar en polvo (azúcar glass)
20 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca
2 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
una pizca de sal
fécula de maíz (suficiente para cubrir las bolas)
En un recipiente hondo mediano, bate las claras de huevo lentamente, agregando 1/2 cucharadita de crémor tártaro y una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar en polvo y amasa con las manos hasta formar una pasta. Si la pasta está muy dura, agrega una pequeña cantidad de agua. Si está muy blanda, agrega más azúcar en polvo. Forma bolas pequeñas y espolvoréalas con la fécula de maíz. Envuélvelas en plástico y ponlas en el refrigerador hasta que se enfríen. Moldea las calaveras a mano y déjalas secar al aire libre hasta el día siguiente. Para hacer las calaveras de colores, agrega colorante de alimentos al agua ANTES de añadirla a la mezcla. Para un mejor resultado, no uses huevos frescos y deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de batirlos.
Nota: Medidas para la azúcar en polvo (azúcar glass): Una caja de una libra es equivalente a, aproximadamente, 3-1/2 tazas. Una bolsa de dos libras es equivalente a 7 tazas. (El azúcar en polvo no necesita ser cernida
Ingredientes para el glaseado:
15 claras de huevo
5 libras de azúcar en polvo (azúcar glass)
2-1/2 cucharaditas de crémor tártaro
Usa una batidora eléctrica para batir las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de merengue. Agrega el azúcar en polvo moviendo lentamente. Nota: Puedes usar unas gotas de colorante de alimentos para darle color. Mantenlo en un recipiente herméticamente cerrado hasta la hora de usarlo.
Decorado: Manipula con cuidado las calaveras mientras las decoras. Para poner el glaseado, puedes hacer un cucurucho contándole una esquinita a una bolsa plástica. Llénala con el glaseado hasta la mitad y exprímela suavemente para hacer los diseños.
Otras ideas: Puedes usar glaseado de lata. Puedes pintar las calaveras usando los dedos y colorante de alimentos. También puedes usar coco rallado de colores para hacer el pelo, las cejas o los bigotes

Autor de la Fotografía:  Patricia Brynn /
Autor de la Receta de las calaveras con molde:  Universidad Veracruzana
Autor de la Receta de las calaveras sin molde: Cocinera

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RosaManualidad: Rosa

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