Como todo el mundo sabe el entierro de la Sardina o (Entierro del ninot o Carnestoltes en Cataluña), es el acto que pone punto y final a la fiesta del Carnaval y marca la llegada de la Cuaresma.
En muchos pueblos de España los Carnavales finalizan con el entierro de la sardina los Miércoles de Ceniza cuando comienza la Cuaresma que es un periodo de 40 días que comprende desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Ramos a nivel religioso.
El origen de esta tradición es un tanto confusa. Parece que viene de Madrid, donde se tenía por costumbre enterrar una espinazo de cerdo (conocido como la sardina) después del una ultima comilona de carnaval como símbolo del inicio de las privaciones propias de los 40 días previos a la fiesta de Pascua. Pero otras fuentes apuntan tesis diferentes.
Lo que nadie duda, es que el entierro de la Sardina, el Miércoles de Ceniza, es el día más brillante de Carnaval a nivel local y que en muchos pueblos esta absolutamente consolidado como un acto tan vistoso como masivo. El Entierro es la victoria de don Carnal sobre doña Cuaresma, es una fiesta pagana, de la mitología y del fuego, y es una noche mágica.
Entierro de la Sardina de Alcalá de Henares 2010
